{"id":15510,"date":"2025-04-08T16:58:05","date_gmt":"2025-04-08T08:58:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sogaworks.com\/?p=15510"},"modified":"2025-05-08T18:11:48","modified_gmt":"2025-05-08T10:11:48","slug":"food-grade-stainless-steel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sogaworks.com\/de\/blogs\/food-grade-stainless-steel\/","title":{"rendered":"\u00dcbersicht \u00fcber Edelstahl in Lebensmittelqualit\u00e4t"},"content":{"rendered":"<p>Wenn Sie Edelstahlgeschirr kaufen, werden Sie oft auf Bezeichnungen wie \"304 Edelstahl\" sto\u00dfen. Einige Verk\u00e4ufer behaupten: \"304 ist lebensmittelechter Edelstahl\", w\u00e4hrend andere sagen: \"316 ist besser als 304\". Was bedeuten also diese verwirrenden Zahlen? Und was haben sie mit der Lebensmittelechtheit zu tun?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was ist rostfreier Stahl in Lebensmittelqualit\u00e4t?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Edelstahl in Lebensmittelqualit\u00e4t ist eine Art von Edelstahl, der f\u00fcr Lebensmittelanwendungen entwickelt wurde. Er hat die grundlegenden Eigenschaften von rostfreiem Stahl, wie Korrosionsbest\u00e4ndigkeit und <a href=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/de\/blogs\/does-stainless-steel-rust\/\">Rostschutz<\/a>und stellt gleichzeitig sicher, dass beim Kontakt mit Lebensmitteln keine sch\u00e4dlichen Stoffe freigesetzt werden. Lebensmittelgeeigneter Edelstahl bietet zahlreiche Vorteile:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Korrosionsbest\u00e4ndig:<\/strong> Lebensmittelgeeigneter Edelstahl ist selbst in sauren oder alkalischen Umgebungen \u00fcber lange Zeitr\u00e4ume hinweg rost- und korrosionsbest\u00e4ndig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hitzebest\u00e4ndig:<\/strong> Es kann hohe Temperaturen aushalten, ohne zu schmelzen oder seine Form zu verlieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hygienisch:<\/strong> Es verunreinigt keine Lebensmittel und beeintr\u00e4chtigt nicht deren Qualit\u00e4t und Sicherheit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einfach zu arbeiten:<\/strong> Dieser Stahl l\u00e4sst sich bei der Verarbeitung leicht schneiden, schwei\u00dfen, biegen und formen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Im Folgenden werden die internationalen Normen und Vorschriften f\u00fcr rostfreie St\u00e4hle in Lebensmittelqualit\u00e4t erl\u00e4utert, die spezifische Anforderungen und Pr\u00fcfverfahren beinhalten:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chinesischer Standard: GB4806.9-2016<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die chinesische Norm GB4806.9-2016 gilt f\u00fcr rostfreien Stahl in Lebensmittelqualit\u00e4t, einschlie\u00dflich <a href=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/de\/blogs\/austenite-vs-martensite-vs-ferrite\/\">austenitisch, ferritisch und andere Typen<\/a>. Martensitischer nichtrostender Stahl ist f\u00fcr Geschirr und Ger\u00e4te zugelassen - der Standardtest f\u00fcr die Migration sch\u00e4dlicher Elemente. Eine 4%-Essigs\u00e4urel\u00f6sung, die saure Lebensmittel imitiert, wird 30 Minuten lang in einem Stahlbeh\u00e4lter gekocht und bleibt dann 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Schwermetalle wie Arsen, Kadmium, Blei, Chrom und Nickel werden gemessen. Die Werte m\u00fcssen unter den Grenzwerten bleiben: Blei bei 0,05 mg\/kg, Nickel bei 0,5 mg\/kg. Auf diese Weise wird das Risiko einer chronischen Toxizit\u00e4t f\u00fcr die Gesundheit kontrolliert.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"792\" height=\"310\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-4.png\" alt=\"SRLS in GB Standard\" class=\"wp-image-15530\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-4.png 792w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-4-300x117.png 300w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-4-768x301.png 768w\" sizes=\"(max-width: 792px) 100vw, 792px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>U.S.-Normen: FDA und NSF<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die FDA und NSF regeln die Verwendung von rostfreiem Stahl in den USA. Die FDA-Vorschriften verlangen mindestens 16% Chrom, um eine sch\u00fctzende Oxidschicht gegen Rost und Korrosion zu bilden. Die NSF verlangt eine glatte Oberfl\u00e4che mit einem Ra-Wert von 0,8 Mikrometern oder weniger, um Bakterien zu begrenzen. Studien zeigen, dass rostfreier Stahl inert ist, aber Chrom und Nickel k\u00f6nnen in Lebensmittel \u00fcbergehen. Dies h\u00e4ngt von der Art des Stahls, der Kochhitze, der Zeit und dem S\u00e4uregehalt der Lebensmittel ab. Eine Mahlzeit setzt weniger als 45 Mikrogramm Chrom frei, was weit unter der sicheren Tagesdosis von 50-200 Mikrogramm f\u00fcr Erwachsene liegt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Europ\u00e4ische Normen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In Europa gibt es keinen festen Chromstandard, aber es werden Tests zur Metallfreisetzung verlangt. Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit verwendet eine 5 g\/L Zitronens\u00e4urel\u00f6sung mit einem pH-Wert von 2,4. Der Stahl wird 2 Stunden lang bei 70 \u00b0C ausgesetzt und ruht dann 24 oder 238 Stunden bei 40 \u00b0C. Der Gehalt an Eisen, Chrom, Nickel und Mangan wird \u00fcberpr\u00fcft. Die Grenzwerte liegen f\u00fcr Nickel bei 0,1 mg\/kg und f\u00fcr Chrom bei 0,25 mg\/kg. Damit wird der Kontakt mit sauren Lebensmitteln nachgeahmt, um die Sicherheit zu gew\u00e4hrleisten. Frankreich legt einen Mindestwert von 13% Chrom fest.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"519\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-1-1024x519.png\" alt=\"SRLS aus lebensmittelechtem Edelstahl\" class=\"wp-image-15514\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-1-1024x519.png 1024w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-1-300x152.png 300w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-1-768x389.png 768w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-1.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"884\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-2-1024x884.png\" alt=\"Grenzwerte f\u00fcr die Freisetzung von Eisen und Chrom\" class=\"wp-image-15517\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-2-1024x884.png 1024w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-2-300x259.png 300w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-2-768x663.png 768w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-2.png 1042w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-3.png\" alt=\"Grenzwerte f\u00fcr die Freisetzung von Nickel und Mangan\" class=\"wp-image-15520\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-3.png 771w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-3-257x300.png 257w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-3-768x896.png 768w\" sizes=\"(max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">G\u00e4ngige Sorten von lebensmittelechtem Edelstahl<\/h2>\n\n\n\n<p>Rostfreier Stahl wird aufgrund seiner Zusammensetzung und Mikrostruktur in verschiedene Serien und G\u00fcten eingeteilt. Die Serien 300 und 400 werden in der Regel in der Lebensmittelindustrie verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">304 Edelstahl<\/h3>\n\n\n\n<p>Edelstahl 304 ist die am h\u00e4ufigsten verwendete Sorte f\u00fcr Kochgeschirr. Im Besteck-Klassifizierungssystem wird er oft wie folgt bezeichnet <a href=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/18-8-vs-304-stainless-steel.jpg\">Rostfreier Stahl 18\/8<\/a>. Die erste Zahl steht f\u00fcr 18% Chrom und die zweite f\u00fcr 8% Nickel. Diese Elemente verleihen dem Stahl seine Festigkeit, seinen Glanz und seine Rostbest\u00e4ndigkeit.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15546\" style=\"width:364px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-6.png 1000w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-6-300x300.png 300w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-6-150x150.png 150w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-6-768x768.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Edelstahl 316<\/h3>\n\n\n\n<p>Edelstahl 316 enth\u00e4lt etwa 16-18% Chrom, 10-14% Nickel und 2% Molybd\u00e4n. Im Besteckklassifizierungssystem wird er als Edelstahl 18\/10 bezeichnet, was bedeutet, dass er 18% Chrom und 10% Nickel enth\u00e4lt. Er ist weniger verbreitet als <a href=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/de\/blogs\/304-stainless-steel-properties\/\">Rostfreier Stahl 304<\/a> und gilt aufgrund seiner ausgezeichneten Korrosionsbest\u00e4ndigkeit als eine erstklassige Option. Er wird als rostfreier Stahl chirurgischer Qualit\u00e4t bezeichnet, da er h\u00e4ufig f\u00fcr medizinische Implantate verwendet wird. Edelstahl 316 ist jedoch teuer und wird daher nur selten f\u00fcr Kochgeschirr verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Ist 316 besser als 304? In Bezug auf die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit - ja. Aber f\u00fcr das t\u00e4gliche Kochen ist hochwertiger rostfreier Stahl 304 normalerweise ausreichend. Wenn Sie keine s\u00e4urehaltigen Speisen zubereiten, brauchen Sie 316 nicht.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15542\" style=\"width:390px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-5.png 500w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-5-300x300.png 300w, https:\/\/www.sogaworks.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/image-5-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rostfreier Stahl 430<\/h3>\n\n\n\n<p>Edelstahl 430 ist magnetisch und enth\u00e4lt keine nennenswerten Mengen an Nickel. Im Besteck-Klassifizierungssystem ist er als rostfreier Stahl 18\/0 bekannt, was bedeutet, dass er 18% Chrom und etwa 0,75% Nickel enth\u00e4lt. Ohne Nickel ist 430 anf\u00e4lliger f\u00fcr Rost und Korrosion als 304 oder 316 und kann mit der Zeit seinen Glanz verlieren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">440 rostfreier Stahl<\/h3>\n\n\n\n<p>Die nichtrostenden St\u00e4hle 440 und 440C werden auch im Lebensmittelbereich eingesetzt. Sie sind f\u00fcr ihre hohe H\u00e4rte bekannt, die durch die W\u00e4rmebehandlung entsteht. Diese Sorten werden wegen ihrer Festigkeit, Sch\u00e4rfe und Verschlei\u00dffestigkeit h\u00e4ufig f\u00fcr K\u00fcchenmesser verwendet. Sie sind jedoch rostanf\u00e4lliger als 304 oder 316 und eignen sich daher nicht f\u00fcr Besteck oder Servierutensilien.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ist Edelstahl in Lebensmittelqualit\u00e4t gleichwertig mit 304 oder 316?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bezeichnungen wie \"lebensmittelecht\", \"flugzeugtauglich\" oder \"medizintauglich\" beziehen sich auf bestimmte Industrienormen. Die blo\u00dfe Kenntnis der Stahlsorten reicht nicht aus, um behaupten zu k\u00f6nnen, dass das Material diesen Normen entspricht. So bedeutet beispielsweise Edelstahl 304, dass das Material die in den nationalen Normen festgelegten allgemeinen Eigenschaften erf\u00fcllt. Aber nur 304, das die Norm erf\u00fcllt, wie z. B. GB 4806.9-2016 - Chinas Lebensmittelsicherheitsnorm f\u00fcr Metalle, die mit Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen - kann wirklich als rostfreier Stahl in Lebensmittelqualit\u00e4t bezeichnet werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00dcber SogaWorks<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>SogaWorks ist eine All-in-One-Online-Plattform f\u00fcr kundenspezifische mechanische Teile, die \u00fcber 1.000 erstklassige Fabriken verbindet, um Start-ups und gro\u00dfe Unternehmen zu bedienen. Wir bieten flexible Fertigungsl\u00f6sungen f\u00fcr Rapid Prototyping, Kleinserien und Gro\u00dfserien mit Dienstleistungen wie CNC-Bearbeitung, 3D-Druck, Blechfertigung, Urethanguss und Spritzguss. Mit unserer KI-gesteuerten Angebotserstellung kann SogaWorks innerhalb von 5 Sekunden Angebote erstellen, die beste Kapazit\u00e4t ermitteln und jeden Schritt verfolgen. Dies verk\u00fcrzt die Lieferzeiten und steigert die Produktqualit\u00e4t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lebensmittelgeeigneter Edelstahl verf\u00fcgt \u00fcber die grundlegenden Eigenschaften von Edelstahl, wie Korrosionsbest\u00e4ndigkeit und Rostschutz, und gew\u00e4hrleistet gleichzeitig, dass bei Kontakt mit Lebensmitteln keine sch\u00e4dlichen Stoffe freigesetzt 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